王玉柱：让京味土特产的价值被更多人了解
从全国知名的北京烤鸭、北京果脯等，到北京本地人熟稔的京西稻、京白梨等，再到渐渐小众的金丝小枣、佛见喜梨等。北京众多的本土产品，在未来如何成为乡村振兴中不可或缺的力量？
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北京市农林科学院研究员、北京果树学会理事长王玉柱说，“许多具有本土特色的产品，它的文化、营养等方面的价值，仍未被更多人所了解，这是未来需要加强的。同时，从生产角度看，加强产业的建设和管理，让传统产品真正达到应有的品质和风味，让人们吃到真正的北京味儿，也是土特产产业发展的必要条件。”
北京土特产，比想象的更丰富
新京报：北京烤鸭、果脯等，是人们耳熟能详的北京特产，除此之外，还有哪些重要的北京本土特产？
王玉柱：北京有三千年的建城史，同时具有比城市更加悠久的农耕史，在漫长的时间中，积累和形成了众多具有本土特色的产品。仅以水果为例，就有杏、梨、柿子、板栗等多个知名产品。如杏，有香白杏、北寨红杏、玉巴达杏等，在城区，天坛、故宫、玉渊潭等地，也多能见到杏树。再如梨，有京西的京白梨，黄土坎的鸭梨，茅山后的佛见喜梨等，佛见喜梨是红肖梨芽变形成的新品种，而红肖梨本身也是北京知名的梨品种。还有燕山板栗，以前叫做京东板栗，主要是北京东部地区出产而得名。此外还有一些小果类的如沙果、拉车果、槟子等。
新京报：这些土特产在乡村振兴中，发挥了怎样的作用？
王玉柱：在过去几十年的高速发展中，北京本土的特色产品，也发生了很多变化。一些新的产业形成，如平谷大桃、延庆葡萄、通州樱桃等，这些原本的舶来品，也在时间的沉淀中，渐渐变成了知名的本地特色产品。但也有一些产品一度衰微，如沙果、槟子等。但在过去几年的乡村振兴中，这些产品的生产，又有恢复的趋势。事实上，很多本地品种，价格并不低，而且市场销量也不错，大部分产品通过采摘等形式销售出去了。
发挥土特产作用，需提高土特产收益
新京报：在乡村振兴的过程中，发挥土特产的效用，你认为当前存在哪些困难和问题？
王玉柱：尽管不少产品都在逐渐恢复之中，但确实有很多新的问题。最重要的就是收益问题。过去很多年中，水果价格没有太大的变化，即便有些上涨，涨幅也不大，远远跟不上社会经济的发展。同时，生产的成本却在快速提升，比如劳动力成本，过去雇一个人采收水果，一天三五十，现在一天一百多，还有肥料、药品等农业投入品，价格也在快速上涨，这使得农业生产的收益越来越低，许多果园被弃耕，这里的弃耕，并不是完全放弃，而是说，农民不再以果园为主要的生计来源，他们平时外出务工，只有闲暇时才可能稍微照料一下，最终是否能卖出去，卖了多少钱，也不再是他们格外关心的事情，或者说，对他们的生计没有太大的影响了。
新京报：你认为应该如何挖掘北京土特产的潜力，使土特产为乡村振兴贡献更多力量？
王玉柱：更好发挥土特产助力乡村振兴的功能，还需要解决很多难题，比如许多土特产是农产品，产业的发展，需要更多的土地，如何处理这些经济作物和粮食生产、生态保护的关系，对我们来说是一个考验。再如，产业的发展，需要建立起全产业链条，但产业链中的很多环节，如加工业的发展，如何和生态保护、发展路径相协调，也是需要思考的。当前不少北京本地生产的农产品，加工等环节却在外地，这相当于把很大一部分产业的收益放在外地，对本地乡村的发展必然会有影响。再如，很多特色产品都是漫长的时间中筛选出来的，具有深厚的文化价值，同时也有丰富的营养价值，但这些价值还没有被更多人认识，需要进一步加大宣传，让人们真正知道这些特色产品的价值，并且通过严格的管理，让产品本身达到它应有的风味、品质等，使得人们愿意消费、愿意生产。
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